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在追求美食的道路上，鲜味是烹饪各式美味菜肴时经常追求的味道之一，从家常小菜到饕餮盛宴，鲜美的味道总能让人回味无穷。除了食材本身的鲜味外，日常我们常用的调味品，如鸡精、酱油、蚝油、黄豆酱等，正是提升菜肴鲜味的秘密武器，让美味锦上添花。这些调味品中，常见的一种成分是呈味核苷酸二钠。对于这个成分，市面上对它的说法，可谓众说纷纭。那么它究竟是什么呢？为什么会被广泛使用在众多调味品中呢？

呈味核苷酸二钠是调味品中常见的一种成分

呈味核苷酸二钠，是通过发酵法或者酶解法从淀粉、糖质中提取的肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的混合物。这种白色至米黄色结晶或粉末，以其无臭、味鲜的特性，成为食品领域中广泛使用的食品添加剂。它是新一代的核苷酸类食品增味剂，与谷氨酸钠（即味精）混合使用时，能产生显著的协同增鲜作用，主要用于各类食品的增鲜和调味。

近期，网络上出现了部分关于呈味核苷酸二钠有毒、会导致白血病、痛风等言论。对此，中山大学公共卫生学院营养学系教授、博士生导师蒋卓勤教授明确表示，食品添加剂不是非法添加物，tp钱包合法合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响，消费者不必刻意回避食品添加剂，应科学理性看待，不信谣不传谣。

举例来说，对于呈味核苷酸二钠会导致痛风的言论，是指呈味核苷酸二钠中含有的鸟苷酸有嘌呤成分。但是，任何危害都与用量有关。按一个成年人一天的酱油摄取量估算，摄入的嘌呤一般是一斤海鲜的0.01%，对人体的影响可以说是微乎其微。

据了解，呈味核苷酸二钠是国家标准GB 2760《食品安全国标标准 食品添加剂使用标准》中明确规定的可以在各类食品中按照生产需要适量使用的添加剂，这一标准涵盖酱油、蚝油、酱料等多种产品。

科学认识食品添加剂

在由中国食品科学技术学会邀请业界权威专家编写的《科学认识食品添加剂》一文中指出，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。

我国食品添加剂的使用由来已久，古人使用的食品添加剂其实很多，如制作豆腐时使用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂）以及烤面包时使用的小苏打（膨松剂），都是最常见的食品添加剂。因此，广大消费者应理性看待食品添加剂，大可不必谈“添加”而色变。在享受美食的同时，也享受健康的生活。

南方+记者 赵兵辉