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金秋九月，秋意正浓。
寻着中国的版图北上，北纬50度，蒙古高原与松嫩平原相连之处，旷野无垠、天地相连的呼伦湖、贝尔湖赋予滋养了世界四大草原之一——呼伦贝尔。
这里的牛儿自在成长，享受着多达1000种牧草的滋养，其中包括韭菜花、扎蒙花等具有提鲜香味的植物，让牛肉风味更加诱人，氨基酸含量也更加丰富。
海底捞近期上新，就将出自这里的国家地理标志产品呼伦贝尔草原牛肉搬上了餐桌。
奔赴千里源头选料
大家开始注重秋季养生，追求应季而食的健康理念。结合当下顾客的消费需求和饮食喜爱，海底捞上新5款秋季新品，涵盖涮品、主食、饮品三大品类，在满足时令滋补需求的同时，将地理标志产品搬上餐桌。
本次上新，从启动到正式上市历经6个月之久，从70余款新品中层层筛选，经过多次盲选内测，并由北京、上海、广州、成都等地超400名消费者盲测品鉴，反复打磨，最终才将这5款优选新品端上餐桌。
其中，有两款来自国家地理标志产品的呼伦贝尔牛肉卷——“呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔虫草花肥牛卷”。
早在两年前，海底捞采购团队就踏上了“中国好牛肉”的寻源之路，历经600余天、数千公里的艰辛探索，跨越大半个中国，TokenPocket官网严格选牛上百次，先后考察走访云南、贵州、山东、东北、陕西、内蒙等国内优质的牛养殖区，最终还是将目光锁定在了，北纬50度的黄金牧场“呼伦贝尔”大草原。
自主研发，推陈出新，在呼伦贝尔草原牛肉基础上，海底捞自研首次推出虫草花肥牛卷。为让虫草花完美融入肉卷之中，产品研发人员多次改良，确定虫草花添加的合适配比，克服前期虫草花涮煮脱落、容易散碎，不够美观的诸多难点，让自带菌香的肉片更有风味。
全链条把关舌尖上的安全
打造产品创新力之余，如何保障供应稳定、出品安全及口感则是对整个供应链、食品安全管理及门店操作的极大考验。
针对本次上新，在产地源头把控上，为保证消费者享用到纯正的呼伦贝尔风味，海底捞要求所有供货养殖工厂，都必须拥有“呼伦贝尔国家地理标志”的授权资质，保障所有牛肉都产自呼伦贝尔产区，在供应链层面上，全程采用恒温冷链运输，全国部署34个仓位，保证门店用到最新鲜、最新批次的产品。
海底捞执行董事、副总经理、产品委员会主任宋青表示：在新品试销阶段，呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔虫草花肥牛卷，累计销售达260万份。希望借助海底捞全国1300余家门店，让更多中国特色区域美味走向更广阔市场。
南方+记者 李劼